Das Mayo-Lexikon
Grundsätzlich unterscheidet man bei Mayonaise verschiedene Qualitäten.
Delikatess-Mayonnaise:
Sie muss nach den Leitsätzen der deutschen Feinkostindustrie einen Mindestfettgehalt von 80 Prozent haben und wird mit Eigelb als Emulgator hergestellt, der Eigelbanteil muss dabei mindestens 7,5 Prozent (bezogen auf den Fettgehalt) betragen.
Mayonnaise:
Eine einfache Mayonnaise einen Mindestfettgehalt von 70 Prozent auf.
Salatmayonnaise:
Sie weist nach den Leitsätzen der deutschen Feinkostindustrie einen Mindestfettgehalt von 50 Prozent auf.
