Nach meinem persönlichem Empfinden sind die Pommes und die Burger bei Burger King eindeutig besser als bei McDonalds. Von der Mayo kann man das allerdings nicht behaupten. Burger King verkauft ein Mayonnaise-produkt der Firma Heinz, welches sich durch eine eher labberige Konsistenz und einen zu sauren Geschmack auszeichnet. Mein Tipp: Holt euch die Mayo bei [...]
Ergänzend zu unserem Remouladen-Grundrezept habe ich inzwischen gehört, dass einige Leute auch Kapern und feingehackte Sardellen in Ihre Remoulade rühren.
Grundsätzlich unterscheidet man bei Mayonaise verschiedene Qualitäten.
Delikatess-Mayonnaise:
Sie muss nach den Leitsätzen der deutschen Feinkostindustrie einen Mindestfettgehalt von 80 Prozent haben und wird mit Eigelb als Emulgator hergestellt, der Eigelbanteil muss dabei mindestens 7,5 Prozent (bezogen auf den Fettgehalt) betragen.
Mayonnaise:
Eine einfache Mayonnaise einen Mindestfettgehalt von 70 Prozent auf.
Salatmayonnaise:
Sie weist nach den Leitsätzen der deutschen Feinkostindustrie einen [...]
Seit einigen Jahren gibt es nun bereits den Ketchup von McDonalds auch im Einzelhandel zu kaufen. Völlig unverständlich bleibt, warum die wirklich hervorragende Mayo von MacDonalds nicht im Handel zu erwerben ist. Hersteller ist die Firma Develey aus Bayern, und offenbar gibt es dieses Produkt wirklich nur beim grossen “M”
1-2 Eigelb (oder 1 ganzes Ei, ich nehme nur das Eigelb)
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1-2 TL Senf
1 EL Essig oder Zitronensaft
Öl (ich empfehle KEIN Olivenöl, sondern besser Soja- oder Rapsöl)
2 hartgekochte Eier
Schnittlauch
Kerbel
Petersilie
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Für [...]
Damit die Mayonaise, die Aioli oder die Remoulade sicher gelingt, sollte man darauf achten, daß während der Produktion alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Insbesondere Eigelb und Öl sollten zu diesem Zeitpunkt ungefähr Zimmertemperatur haben. Dann gelingt die Mayonaise.
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Christian Frohn
Breddestrasse 70b
58285 Gevelsberg
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1-2 Eigelb (oder 1 ganzes Ei, ich nehme nur das Eigelb)
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
1-2 TL Senf
1 EL Essig oder Zitronensaft
Öl (ich empfehle KEIN Olivenöl, sondern besser Soja- oder Rapsöl)
2-3 [...]
Auf dieser Seite möchten wir uns mit dem viel zu wenig beachteten Thema Mayonnaise beschäftigen. Mayonnaise, manchmal auch mit Majonäse oder Mayonäse betitelt, ist technisch gesehen eine Emulsion aus Eigelb und Öl, die kalt angerührt wird. Abwandlungen der Mayonnaise sind die Aioli (manchmal auch als Alioli bezeichnet), die mit frischem Knoblauch hergestellt wird, und [...]
Der Name Mayonnaise leitet sich vom vermutlich von Mahon, der Hauptstadt der Insel Menorca ab.
Die Entstehungsgeschichte der Mayonnaise wurde nie völlig geklärt. Am 28. Juni kapitulierte die britische Besatzung der Festung St. Philipe an der Hafeneinfahrt von Mao vor dem französischen Herzog von Richelieu auf der Insel Menorca, die bis dahin britisch besetzt gewesen war.
Nach [...]
